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能阻止法国人吃鹅肝的只有禽流感?

时间:2016年5月23日    来源: 新浪时尚 

导读:今年夏天,法国的鹅肝从业者和饕客们将面临打击,由于H5N1禽流感的侵袭,近日法国农业部发布通知,今年8月前暂停境内鸭和鹅的育肥和宰杀。

禁令一出,预计法国市场将面临900万只的鹅鸭缺口,肥鹅肝价格自然也会飙升。

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法国颁布临时禁令 鹅肝业受挫

事情起源于去年11月法国某家禽养殖场检测出H5N1禽流感,疫情快速蔓延,法国政府为此禁止鹅肝盛产地的西南部家禽养殖场养育肥鸭鹅。

法国鹅肝委员会总代表玛丽-皮埃尔-佩将临时禁令形容为鹅肝产业的一场“大地震”。禁令将令鹅肝业损失3亿欧元,超过业界2015年16亿欧元收入的两成。法国农业部还为此补偿饲养户1.3以欧元经济损失,同时约有4000名相关从业者面临失业。

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全球75%的肥鹅肝在法国生产,其中西南法占70%。法国每年向欧洲、美国、中国等地出口鹅肝2万吨。目前中国、日本等地已禁止从法国进口鹅肝。

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备受争议的法国鹅肝

鹅肝是法餐的招牌,在高档法餐厅的餐桌上,鹅肝是最贵最传统的菜肴之一。在法国,吃鹅肝通常是用小火微煎后佐以酱汁,其香滑软嫩油脂丰富且多汁的口感令人欲罢不能。

尽管来自动物保护主义者和健康专家的抗议和警告从未停止过,但法国老饕以及世界各地的美食爱好者们对肥鹅肝的追求却从未减少。法国颁布的临时禁令让鹅肝这种备受争议的食材重返风口浪尖。

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自诩优雅的法国人对待鹅的时候从不心慈手软。用于生产肥鹅肝的鹅被关进小笼子里动弹不得,铁栅栏外只露出一排排脖子,养殖户每天早中晚三次会把一个20-30厘米长的铁管从鹅的喉咙直插至胃部,灌进相当于它正常食量四倍的玉米和其他饲料的混合物。

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有些鹅被强迫喂食直至死亡,口中甚至还含着食物,幸存的鹅也有尾部发炎、屁股流血等症状,这么残忍的灌食就是要得到一个异常肥大的鹅肝。

经过四周时间的育肥过程,鹅长出一副肥大的脂肪肝。正常的鹅肝重约150克,而经过填食饲养的鹅,肝至少有650克以上,最大可达2公斤。这块满是油质的脂肪肝在屠宰间被小心翼翼地完整取出,用于烹饪顶级法式鹅肝料理。

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出尔反尔的鹅肝禁令

填鹅的残忍让食客难以心安理得。法国《世界报》民调机构的调查结果显示,47%的法国人赞成禁止在制作鹅肝酱的过程中对鸭鹅灌食。而法国鹅肝委员会的报告显示,每年都有近半的法国家庭购买肥鹅肝。

矛盾的不仅是法国人,其他地区的鹅肝禁令也是出尔反尔,啪啪打脸。

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英国PETA组织街头宣传

2004年,时任加州州长的施瓦辛格曾签署法案,出于保护动物权益的目的,禁止生产和销售鹅肝。当时给了供应商一个7年半时间的缓冲预备期,法令自2012年7月1日起生效,售卖这种菜品的餐馆会被处以最高1000美元的罚款。

而2015年1月,一位法官撤销了禁止在加州售卖法式肥鹅肝的法令,让鹅肝重回加州餐桌。

和加州类似的还有芝加哥。2006年,美国芝加哥曾禁止生产及售卖鹅肝,直至2008年因为禁令备受批评而被撤销。

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目前,全球禁止生产鹅肝的国家包括:阿根廷、捷克、丹麦、芬兰、德国、爱尔兰、以色列、意大利、卢森堡、荷兰、挪威、波兰、瑞典、瑞士和英国。注意,只是禁止生产,并不禁止销售。全球唯一全面禁止鹅肝生产和销售的国家竟然是——印度。

标签: 禁令 法国 鹅肝 美食

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