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白松露凭啥被捧为餐桌上的钻石?

时间:2015年12月16日    来源: 新浪时尚 

导读:提起松露,会戳中一大批食客老饕的兴奋点。其珍贵稀有的出身、独一无二的香气,以及刨片时如雪花般飘落的仪式感,都让人为之倾倒。白松露更是秋冬季里难能可贵的珍味,原本平淡无奇的食材有了这种白色林间精灵的点睛,都会变成让人玩味一冬的舌尖记忆。

白松露凭啥被捧为餐桌上的钻石1

白松露

白松露为何如此珍贵?

之所以说松露还是白的好,也是基于物以稀为贵的价值判断。松露是世界上为数不多不能进行有序人工种植的美味之一。要找到松露也并非易事,松露猎人完全依靠经过训练的猪或猎狗的嗅觉才能觅得松露芳踪。

白松露凭啥被捧为餐桌上的钻石2

寻找松露的猎狗

说到底,松露也是一种蘑菇,科学的解释方法是“一种多生长在松树、栎树、橡树下,一年生的天然真菌类植物。”松露品种大约有13种之多,包括黑孢松露、夏松露、白松露、勃艮第松露等,其中以法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。

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意大利白松露

白松露只出产于意大利皮尔蒙特(Piemonte)大区,其中阿尔巴(Alba)和阿斯蒂(Asti)两个城镇出产的最为著名。

自1950年被意大利人发现以来,白松露一直霸占着世界上最贵的野生菌的宝座。白松露产量非常低,赶上好年份,白松露的全球产量也只有3吨,相对于年产量约35吨的黑松露而言,其珍贵程度可想而知。

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大块头白松露难得一见

白松露的大小和年龄完全无关,可以小如花生,也能大如手球,其生长季只有从晚秋至1月这短短几个月,一般重量通常在30克到110克之间。

标签: 白松露 钻石 松露 拍卖 搭配 美食

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