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美食达人教你如何鉴别米其林餐厅?

时间:2015年4月29日    来源: 雅趣Enjoy 

导读:出国旅行,去探寻米其林星级餐厅已经成了很多吃货的规定动作。虽然米其林星级餐厅有一套严格的评价系统,但能否有些直观的方式来鉴别出来呢?让美食达人们告诉你,如何做到。

美食达人教你如何鉴别米其林餐厅?1

米其林红色指南

在当今世界食坛,有一本小红书被美食爱好者们奉为圭臬,人人趋之若鹜,更有甚者以吃遍书中所有餐厅为追求。这就是《米其林红色指南》,这本114年前被失意于旅游指南的米其林兄弟在一怒之下改版而专注美食与住宿的小册子,竟极大地推动了西方餐饮界的发展:能被收录就已是一份荣誉,而被评为星级则更是一种值得骄傲的资本。

傻傻分不清楚的几个概念

1.米其林餐厅等于米其林星级餐厅?No!

被收录在《米其林红色指南》里的餐馆,就可以被称作米其林餐厅。以巴黎为例,米其林指南收录了近 600 家餐厅,也就是有600家米其林餐厅。但其中,星级餐厅不足一百家:一星 60 家,两星 15 家,三星 10 家。很多餐厅门外贴着米其林的标志,只不过是被米其林指南收录(或者说推荐)而已。

美食达人教你如何鉴别米其林餐厅?2

米其林餐厅

事实上,米其林米其林有两个互相独立的评价项目:食物和舒适程度。

美食达人教你如何鉴别米其林餐厅?3

这种标记是指南对餐馆的基础品评标准

出现在《米其林指南》上的餐馆,至少先要获得到一副刀叉的标记,这种标记是指南对餐馆的基础品评标准,从最高的 5 副到 1 副不等,主要表明餐馆的舒适度。

而所谓 “星级”,是单指食物本身的水平,包括食材质量、调味技艺、烹饪水平、料理个性和稳定性。

星号分一星、二星和三星,《米其林指南》是这么定义的:

一星餐厅“同类饮食中特别优秀”;

二星餐厅“值得绕道前往就餐”;

三星餐厅最高级,“值得坐飞机专程前往享受”,因为它们通常拥有令人永生难忘的美味。而且这些餐厅一般是保持了很多年的高水准以后,才能终于熬到“三星”荣誉的。

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米其林为自1965年起即获三星荣誉的Paul Bocuse的餐厅颁发了类似“终身成就奖”的铜牌

2.米其林评三星餐厅,也评三星大厨?No! 

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大厨

其实米其林公司从来没有针对菜色和厨师的等级评比,而且餐厅的评级讲究的是“地利”和“人和”。大厨所做的菜色,服务员素质、餐厅的地理位置、餐厅的装修布置等都会被纳入调研范围综合考虑。

若是一家“米其林三星”的老板带着所有的大厨在附近开一家分店,还是原班人马,甚至装潢都没有变,但新的分店就不能算“米其林三星”,因为新的分店没有经过调研和评级。

同样地,原本是三星餐厅主厨的大厨,一旦离开这家著名餐厅,去别处自成一派,他也不能算是“米其林三星大厨”。国内有太多如此自称的餐厅,食客们需擦亮火眼。而且法国米其林公司一直专注法餐或其他西餐,还没有开拓中国业务,所以在中国大陆从来没有米其林三星餐厅。

米其林星级餐厅,谁说了算?

是有一批经过魔鬼筛选的“美食密探”进行评判的,他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判,都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物(60%)、用餐环境(20%)、服务(10%)和酒的搭配(10%)。如果某餐厅有特色,比如他们家的厕所非常漂亮豪气,或者主厨格外亲切可人,监察员可以酌情加分(5%以内)。

标签: 美食 米其林餐厅 旅游 西餐 酒店

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