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Gelato 意大利的绝顶美味

时间:2012年6月01日    作者:王龙

导读:如果把Gelato归为冰激凌,意大利人肯定会不高兴,即便是说“意大利手工冰激凌”,他们也只是勉强点下头,因为Gelato就是Gelato,我们一定要把它翻成中文的话,只能说是“意大利特色冷饮”,因为它是意大利的美食国粹。

如果把Gelato归为冰激凌,意大利人肯定会不高兴,即便是说“意大利手工冰激凌”,他们也只是勉强点下头,因为Gelato就是Gelato,我们一定要把它翻成中文的话,只能说是“意大利特色冷饮”,因为它是意大利的美食国粹。

冰淇淋

我们平常所吃到的冷饮,一种是美式的Ice cream,口感浓重,香甜厚腻,含脂肪高,含热量高;另一种是冰沙,以碎冰为主,口感稀薄。Gelato是介于这两者之间的口感,它绵密、轻滑,又不乏适度的质感,使其拥有着特殊的口味,令人痴迷不已。

绵密的口感是因为Gelato的空气含量很低。普通的冰激凌会在里面打进空气,以追求松软的口感,而冰激凌的机器搅拌本身也会使大量空气进入其中,总体来说,冰激凌的空气含量在20%到30%,而Gelato的空气含量只有15%左右,所以当你咬下Gelato的时候,牙齿和口腔能接触到更多细小的Gelato颗粒,绵密的口感由此而来。

冰淇淋2

令Gelato绵密的另一个原因是其水分含量很少。冰激凌因为需要有固定的形状,需借助水分冰冻后结成的小冰粒来固定其他配料,因此它的水分含量基本和空气含量差不多。冰沙更不用说,入口的瞬间,大量的碎冰粒在口腔的温度作用下就会成了水。Gelato的原料是坚果、时令水果、鸡蛋和牛奶,除此之外不会加进水,用水果做的Gelato相对水分含量比较高,但这些水分是来自水果本身的。

轻滑是Gelato轻滑口感上的另一大特点,这来源于它超低的脂肪含量。冰激凌的高脂肪含量是众所皆知的,为了追求口感的丰满香甜,冰激凌中都会加入奶油或者奶粉,以带来香浓的感觉,在冰激凌中,脂肪的含量大约在20%上下,含量高的能超过30%,却又让人难以割舍,特别是女孩子,怪不得被称为“身材的宿敌”。冰沙在脂肪含量上基本可以无视,但是那口感完全不敢恭维,虽然有各种各样的口味,但是在一个喜爱美食的人眼里,只不过是纯粹的降温消暑品而已。

而Gelato的脂肪含量是绝对不会超过8%的,这是政府强制规定的,另外糖分也非常的少,所以就有了Gelato轻滑的口感,并且也不用太担心肥胖。不过,因为脂肪含量少,所以Gelato融化的速度也快,拿到了手就尽快吃掉吧,在意大利吃Gelato,是不用讲究什么礼仪的。

标签: 美食 冰淇淋

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