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如数家珍 法国糕点大厨的精致甜点

时间:2012年5月25日    作者:王龙

导读:马卡龙、蒙布朗、香波尔泡芙、玛德蕾妮蛋糕……如果你热衷于法式甜点,应该会对上述名字如数家珍吧。这些名字里蕴含着大厨和糕点师悉心的点缀,让你在每一次品尝时,都体会着优雅和精致。

马卡龙、蒙布朗、香波尔泡芙、玛德蕾妮蛋糕……如果你热衷于法式甜点,应该会对上述名字如数家珍吧。这些名字里蕴含着大厨和糕点师悉心的点缀,让你在每一次品尝时,都体会着优雅和精致。

Macaron 马卡龙

Macaron

马卡龙,是法国人最伟大的发明之一。丰富鲜嫩的色彩和可爱的造型,被法国人取名为“少女的酥胸”。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和纯糖粉所做的小圆形糕饼,风靡巴黎长达一个多世纪。马卡龙外壳酥脆,内馅柔软,以杏仁糊、糖和蛋白为基底,常见的口味有咖啡、巧克力、草莓、榛果、开心果和香草。最新还添加出了抹茶,香橙,等新奇口味。

而每一种口味都分别对应诱人的淡彩,圆圆的造型在甜美色彩下显得纯真而又童趣十足。由于制作工序的复杂和原材料的极端考究,马卡龙可以说是世界上最贵的甜点之一,称得上是法国甜品中的贵族,多出现在高贵的宴客场所。

一枚完美漂亮的马卡龙,表面光滑、无坑疤,在灯光照射下,还会泛着光泽,饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙。外层酥脆内层似是而非的粘牙程度,都是人们对它爱不释手的理由。

Mont-blanc 蒙布朗

Mont-blanc

音译:蒙布朗。蒙布朗的外形就是照着白朗峰的样子去做的。是一种底部垫有 Meringue(蛋白饼或蛋白糖霜, 用打发的蛋白加砂糖烘烤而成),外观上看起来像欧洲第一高峰白朗峰的法国经典甜点。秋冬的白朗峰因树木枯萎常常呈现褐色,加上山顶长年积雪, 所以蒙布朗的外形挤满了褐色的栗子奶油,然后又在顶上撒下白色糖粉。不仅有丰富绵密的栗子香甜,在造型上也充满了情趣。

Puff法国香波尔泡芙

Puff法国香波尔泡芙

蓬松的奶油面皮包着奶油、巧克力乃至冰淇淋,外部酥脆适口,内部细腻柔滑。泡芙的外形像甘蓝菜,因此法文叫Chou(法文:卷心菜),而长型的泡芙法文叫Eclair,意指闪电,其名是因法国人爱吃长型泡芙,总能在最短时间内吃完而得名。

泡芙在法国是象徵吉庆、示好、的甜点,在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时,都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝,称做泡芙塔(Croquembouche),象征喜庆与祝贺之意。

标签: 法式甜点 甜点

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